Недавно я стала счастливым обладателем ведерка с закваской-1 -  той самой закваской, благодаря которой белорусские и литовские  ржаные хлеба имеют свой неповторимый аромат и узнаваемы везде и всюду.

( Read more... )

Давно я не писала о хлебе. Пекла много и разных видов, фотографировала, но времени на обработку и оформление постов в журнале катастрофически не хватает. Исправляюсь ( Read more... )

Это уже не первый вариант "Нарочанского", который я пеку, но этот экземпляр самый удачный и самый вкусный. Он достоин того, чтобы на него положить красной икры:)))
Вкус обусловлен добавлением тмина и картофеля, а также закваски, которая в моем хлебе не является оригинальной для "Нарочанского" хлеба, но тем не менее создает правильное "настроение".

( Read more... )

Пишу этот пост и, вы не поверите, жую свой "Духмяны" хлеб! Вот прям с салом и наворачиваю!
Спасибо Сергею registrr за очередную волну вдохновения! А еще очень приятно, что сейчас он активно прорабатывает тему наших белорусских хлебов, поэтому у таких любителей как я появилась прекрасная возможность выпекать родной и с детства знакомый хлеб прямо у себя ( Read more... )

Заварной хлебушек "Любительский", на 80% состоящий  из ржаной обдирной муки и на 20% из пшеничной 2-го сорта. Если брать ГОСТовскую рецептуру (ГОСТ 26982-86), то хлеб содержит зерно кориандра, а по своей сути очень напоминает хлеб "Бородинский". Но вместо кориандра я использовала молотый и цельный тмин, поэтому этот хлеб уже нельзя называть " ( Read more... )

И снова про неудачный хлеб. Пекла "Нарочанский" по этому рецепту: вырастила закваску, сделала заварку, заквасила ее, затем тесто, расстойка и выпечка. И все вроде бы шло ровно и гладко, но нет, надо накосячить на самом последнем этапе - выпечке, а в результате получить то, что потом пошло на сухари. Много сухарей!..

( Read more... )

Много раз опробованная версия ржано-пшеничного хлеба на закваске, хотя в составе и есть некоторые изменения и дополнения.
Вкусный хлебушек получился, ничего не скажешь!


( Read more... )

Заварной ржаной хлеб по мотивам известного всем белорусского хлеба "Нарочанский". Признаюсь, это мой любимый сорт хлеба, однако, уже как почти 2 года я не покупаю хлеб в магазине. В Минске "Нарочанский" выпускают два хлебозавода: ХЗ №2 под торговым названием "Любимый "Нарочанский", а также ХЗ № 4, где он выпекается под названием "Нарочанский" новый ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )